Hastası olduğum şahsiyet, müzisyen ve gezgin Ayhan Sicimoğlu, SKYTURK ekranlarında izleyicisiyle buluşan Ayhan Sicimoğlu ile Renkler programının 3-9 Ağustos tarihleri arasında yayınlanan bölümünde Ayvalıklı bir grup balıkçının teknesine konuk olmuştu. Balıkçıların Ege açıklarındaki avlanma serüveninin kendisi de bir parçası olan Sicimoğlu, yakaladıkları fener balığıyla yapılan, Meksika usulü muhteşem bir balık salatasının tarifini de seyircisiyle paylaşmıştı.
Seferin seyir defteri bir yana, ben de – not alabildiğim ve anlatabileceğim şekilde – Ayhan Sicimoğlu’nun adının sevice olduğunu söylediği ve çiğ fener balığından yapılan balık salatasının tarifini paylaşmak istedim.
Bir dip balığı olan fener balığı, kılçığa rastlanmayan ve piştiği zaman beyazlaşan, lokum gibi denebilecek pembe bir ete sahip. Genelde sotesinin veya şişe dizilerek mangalda ızgara yapılmışının tercih edildiği fener balığı etinin tadı, balık sevmeyenlerin de hoşuna gidebilecek bir karakterde olsa da gerek görünüşün iticiliğinden, gerekse fiyat/kg oranın oldukça büyük olmasından dolayı pek tercih edilen bir balık türü olmayan fener balığından hazırlanan salatanın Sicimoğlu’nca verilen tarifiyse şöyle:
Satın alınan fener balığı balıkçınızca temizlendikten sonra elinize geçen fileto şeklindeki etleri fazla büyük olmayan küpler şeklinde doğrayarak başlıyorsunuz sevicenizi yapmaya. Doğradığınız etlerini bir tepsiye alarak üzerine bol miktarda limon suyu ekliyorsunuz. Doğradığınız et, dolayısıyla yapacağınız sevice miktarına göre 3-5 limon kullanabilirsiniz. Üzerine eklediğiniz limon suyunun ardından eti, limon suyu etin her yanıyla buluşabilsin diye, elinizle incitmeden karıştırıyorsunuz. Fener balığı etini başka hiçbir pişirme sürecinden geçirmeden limon suyunda pişmiş olduğu haliyle kullanacak olduğunuzdan, 15-20 dakika sürecek olan söz konusu limon suyunda bekletme süreci, sevicenin yapımı açısından yaşamsal bir önem taşıyor. Etin pişip pişmediğini ise renginden anlamanız olanaklı: Başlangıçta pembe renkli olan fener balığı eti, piştikten sonra beyaz bir renge bürünüyor.
Balığınız limon suyunda kendi kendine pişerken, siz de sevicenin geri kalan bölümünü yapmak için uygun aralığı yakalamış oluyorsunuz. Bu aşamada ince kıyılmış 2-3 adet soğanı, üzerine eklediğiniz – yine ince kıyılmış – 2-3 diş sarımsak ve bol tuzla yoğuruyorsunuz. Bu nokta önemli; çünkü sarımsak-soğan karışımını bol tuzla yoğurmak yoluyla ki soğanın asiditesini azaltabiliyorsunuz. Söz konusunu karışımı, ete eklemeden önce yıkayacak olduğunuzdan eklediğiniz tuz miktarı konusunda fazla endişelenmenize de gerek bulunmuyor.
20 dakikalık bir sürecin ardından fener balığı etinin hazır olduğunu düşündüğümüzde, yıkayıp süzdüğümüz sarımsak-soğan karışımını etle birleştiriyor ve üzerine küçük küpler halinde doğradığınız domatesleri ve ince ince kıydığınız çarliston biberleri ekliyorsunuz. Tüm bu eklentilerin ardından – yine incitmeden – karıştırdığınız salatanızın tuz miktarını kontrol edip biraz tuz ve salatanızın olmazsa olmazı olan zeytinyağını da ekledikten sonra Meksika usulü çiğ fener balığı salatanızı afiyetle yiyorsunuz.
Ayhan Sicimoğlu fotoğrafı Doublemoon'dan ...
Seferin seyir defteri bir yana, ben de – not alabildiğim ve anlatabileceğim şekilde – Ayhan Sicimoğlu’nun adının sevice olduğunu söylediği ve çiğ fener balığından yapılan balık salatasının tarifini paylaşmak istedim.
Bir dip balığı olan fener balığı, kılçığa rastlanmayan ve piştiği zaman beyazlaşan, lokum gibi denebilecek pembe bir ete sahip. Genelde sotesinin veya şişe dizilerek mangalda ızgara yapılmışının tercih edildiği fener balığı etinin tadı, balık sevmeyenlerin de hoşuna gidebilecek bir karakterde olsa da gerek görünüşün iticiliğinden, gerekse fiyat/kg oranın oldukça büyük olmasından dolayı pek tercih edilen bir balık türü olmayan fener balığından hazırlanan salatanın Sicimoğlu’nca verilen tarifiyse şöyle:
Satın alınan fener balığı balıkçınızca temizlendikten sonra elinize geçen fileto şeklindeki etleri fazla büyük olmayan küpler şeklinde doğrayarak başlıyorsunuz sevicenizi yapmaya. Doğradığınız etlerini bir tepsiye alarak üzerine bol miktarda limon suyu ekliyorsunuz. Doğradığınız et, dolayısıyla yapacağınız sevice miktarına göre 3-5 limon kullanabilirsiniz. Üzerine eklediğiniz limon suyunun ardından eti, limon suyu etin her yanıyla buluşabilsin diye, elinizle incitmeden karıştırıyorsunuz. Fener balığı etini başka hiçbir pişirme sürecinden geçirmeden limon suyunda pişmiş olduğu haliyle kullanacak olduğunuzdan, 15-20 dakika sürecek olan söz konusu limon suyunda bekletme süreci, sevicenin yapımı açısından yaşamsal bir önem taşıyor. Etin pişip pişmediğini ise renginden anlamanız olanaklı: Başlangıçta pembe renkli olan fener balığı eti, piştikten sonra beyaz bir renge bürünüyor.
Balığınız limon suyunda kendi kendine pişerken, siz de sevicenin geri kalan bölümünü yapmak için uygun aralığı yakalamış oluyorsunuz. Bu aşamada ince kıyılmış 2-3 adet soğanı, üzerine eklediğiniz – yine ince kıyılmış – 2-3 diş sarımsak ve bol tuzla yoğuruyorsunuz. Bu nokta önemli; çünkü sarımsak-soğan karışımını bol tuzla yoğurmak yoluyla ki soğanın asiditesini azaltabiliyorsunuz. Söz konusunu karışımı, ete eklemeden önce yıkayacak olduğunuzdan eklediğiniz tuz miktarı konusunda fazla endişelenmenize de gerek bulunmuyor.
20 dakikalık bir sürecin ardından fener balığı etinin hazır olduğunu düşündüğümüzde, yıkayıp süzdüğümüz sarımsak-soğan karışımını etle birleştiriyor ve üzerine küçük küpler halinde doğradığınız domatesleri ve ince ince kıydığınız çarliston biberleri ekliyorsunuz. Tüm bu eklentilerin ardından – yine incitmeden – karıştırdığınız salatanızın tuz miktarını kontrol edip biraz tuz ve salatanızın olmazsa olmazı olan zeytinyağını da ekledikten sonra Meksika usulü çiğ fener balığı salatanızı afiyetle yiyorsunuz.
Ayhan Sicimoğlu fotoğrafı Doublemoon'dan ...
0 yorum:
Yorum Gönder